您现在的位置:海南地图网 >> 餐饮频道 >> 资讯列表 >> 资讯正文
舌尖上的海南:儋州粽子那一咬的风情
http://cy.hnemap.com 日期: 2012-6-19 14:53:13 来源: 收藏此信息 | 推荐给好友  

  粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的。这种具有2000多年悠久历史的传统食品,有着十分厚重的文化积淀。
  在农历五月初五端午节这一天,中国人最重要的食俗就是吃粽子。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,甚至流传海外。
  浸糯米、洗粽叶、包粽子,每一道程序,都是一个古老的仪式。人们用双手的温度,让糯米在辅料的配合下焕发出新的生命力。以糯米为主料,配上各种辅料,再用粽叶包裹,置于高温中蒸煮,出锅后的粽子不仅口齿留香而且营养丰富。
  虽然端午节这一天,家家吃粽子,但是,因为地域的不同,各地的粽子又有着或大或小的差异;粽子的形状有正三角、正四角、长形、方形的区别。粽子馅荤素兼具,有甜有咸。辅料的内容,则是最能凸显地方特色的部分。
  海南的粽子以荤馅居多,以咸味为主。但是,在这片热土上,各族人民用自己的智慧和双手,制作出的粽子也各具风味。一年一度的端午节又款款而来,本报记者深入采访,带您领略海南各地最富盛名的粽子。
  ▲符玉梅在摆弄煮熟的儋州粽子
  ▲在那大幸福街,有十几家粽子店
  儋州粽子历史渊源流长,“长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”这是一首儋州山歌里的几句歌词。歌中提到的“洛基粽”正是现在的“那大粽”,现在为了打造品牌,当时政府统一称为“儋州粽子”。
  近几年来,在当地政府的大力宣传推介下,儋州粽子名声鹊起,与定安粽和澄迈瑞溪粽并列为海南三大名粽。
  一个人带动了一条街
  6月14日午后,毒辣辣的太阳晒得人昏昏欲睡,街上人影稀少。
  而在儋州市那大镇幸福街几家居民门口,几个高大的筒形锅正冒着热气,浓浓的粽香随着腾腾的热气在街间弥漫,让人不禁咽了下口水。
  黄树斌正往火炉里添加柴火。“到晚上,锅里的粽子就可以出锅了,”黄树斌对记者说。他家5个筒形锅正煮着粽子。
  在黄树斌家里的客厅,10来名妇女正围桌而坐包粽子。“现在的粽子都是海口一些单位订的,除了家里的人,亲友也过来帮忙。”黄树斌说。
  黄树斌是那大幸福街的老居民,10多年前,他就开始包粽子外卖。开始是他一个人包粽子外卖,随着儋州粽子的知名度逐渐提高,幸福街的粽子店也增多,到今年,短短数百米长的小街,就有十几家粽子店,专门包粽子外卖,成为远近闻名的儋州粽子街。
  黄树斌告诉记者,他平时不包粽子,一般都是端午节期间才包。在端午节来临前一个月左右,就开始准备了,比如采购粽叶、糯米、柴火等,几天前就开始包第一批粽子。高峰期最多有十几个人帮忙,6个锅同时煮。整个端午节要包两万个左右,以批发价每个粽子10块钱左右算,除去材料、人工等成本,收入还是比较可观的。
  黄树斌说,他不愁销路,但包粽子也是个辛苦活,所以不想再扩大数量。
  黄树斌说,做为海南传统的粽子,儋州粽子外观呈方锥形,虽然品种繁多,有红心糯米粽、狗肉粽、红鱼粽、碱水粽等,但正宗的或者说传统的儋州粽子的粽馅一般以五花肉、猪脚、瘦肉加蛋黄,猪肉也是选用南丰镇农家黑猪,加上酒醋、糖等一些调料精心配制而成,不用什么八角呀五香呀等调料,保留了粽子的纯正味道,其特点为形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇,食而不厌。
  ▲在黄树斌家,妇女们在包粽子
  她把手艺传给了儿媳
  在那大东门街陈阿婆家,门口三口筒形锅正烧着大火,煮好的放在筐里,有的在桌上摆放着。两名妇女负责包粽子,两人负责把煮好的粽子用包装盒子打包好。陈阿婆不时指点大家如何包粽子,要把糯米压实后包好粽叶,然后紧紧绑好。
  陈阿婆从小就开始包粽子,但都是到端午节时才包,没有外卖,都是自家人吃。直到几年前,亲友劝她,“你包的粽子很好吃,干嘛不包来卖?”结果在亲友的劝说下,陈阿婆就开始包粽子外卖。到14日,她的粽子已出炉第三批了,都是海口、文昌的客人订的。
  陈阿婆的粽子也是保留了儋州粽子的传统做法,粽馅为一块瘦肉一块肥肉加一个蛋黄,再无其它馅料。阿婆说,如果客人有要求加其它馅料才加。陈阿婆说,自己包了一辈子的粽子,现在老了没有精力了,所以在儿媳妇符玉梅过门后,她就手把手教儿媳妇包粽子。
  “以后就是儿媳妇当家做主了,我帮她打工,”陈阿婆说。婆婆的话弄得让符玉梅有些不好意思。
  在那大城区,没有统计过有多少家粽子店,黄树斌说,据说光今年就增加了20多家,全那大少说也有上百家。
  “这得益于儋州市委市政府这些年来大力宣传推介的结果,”黄树斌说,“现在儋州粽子的知名度很高。”
  他的粽子卖到了国外
  “目前,我们一天最多销售5000个左右那大粽,全部是被订购销往岛内外,甚至还有人寄往国外的亲友。”广和粽子店经理田传明乐呵呵地对记者说。该店制作粽子的工人就达到了30人,是儋州最大的那大粽制作厂之一。
  为什么儋州粽子能让内地的客人念念不忘?“关键的一点是我们卖出的粽子的粽叶含有水分,客人经过再次蒸煮,粽叶的香味会再次渗透到粽子里,粽香依旧,保质保味。”田传明说。
  田传明告诉记者,内地的一些打包装进超市的粽子,为了让保质期长,粽叶往往是干的,再次蒸煮后,粽香往往丧失。但是,粽叶含有水分的粽子有一个缺点,就是不便保存,一般只有10天左右保质期。
  田传明经过反复试验,广和粽子店将生产出来的粽子自然降温后,进行真空包装,然后再次回炉,温火蒸煮一两个小时,粽子能保质20天左右。
  包粽子是个技术活
  包粽子是个技术活,也是体力活。采回粽叶后,把叶子泡了一夜后再开始煮,煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。儋州粽子的配料比较讲究,首先要选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米,加入少许精盐搅拌;内馅则选用猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉,切成大小合适的方块状,加入料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制,然后根据个人喜好,添加蛋黄、黑豆、红豆、咸鱼肉、虾米等作为馅料。包粽子一定要扎紧,这样包出来的粽子才不会散。
  陈阿婆说,煮熟一锅粽子一般要6至8小时,一定要煮到猪骨头酥烂,肥肉化成油,和粽叶的香味一起渗透到糯米里,这样才香滑不油腻。
 资讯点评
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
验证码: 点右键显示图片 
管理员提示
·在发布信息时,请遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德。
·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担。
·管理人员有权对留言内容进行删改。
 相关资讯
推荐资讯

东北几乎家家都会做

熬夜族食谱:粉皮生

海南品牌农产品直销
问吧
·低价出售比亚迪s6二手车
·售15129297077哈弗H6手动
·售18280398577来福田欧曼
·亳州做人流哪里好
·说起:亳州生殖健康服务
·亳州人流医院哪家好
·亳州男科哪家好
·阿迪萨斯
·要去三亚旅游了,希望大
·三亚家庭旅馆那家好啊、
·海南哪里可以买到Nokia诺
·lv的包包海南哪里有买
·推荐几首好用的歌曲
·高跟鞋正确的走路姿势
·穿高跟鞋小腿会变粗吗?
海南滋味
·IGL国际游戏联盟开启 新的风暴已经降
·财政部回应海淘新税制:不会给消费者
·外汇代理高返佣平台
·三亚旅游攻略
·好世界木叶世界新服
·装修常识经典口诀之水电篇
·新年快乐,神仙道新服新气象
·海南旅游养生投资者的福音---爱屋网
·韩国公交/地铁/出租车/地接旅行社包车
·韩国济州岛商务车中巴包车 接送机 申

餐饮频道仅提供信息存储空间服务,其内容均由服务对象提供,餐饮频道不保证内容的正确性。
根据《信息网络传播权保护条例》,部分内容可能应权利人通知未予显示,请点击这里查看。


关于海南地图网 | 帮助中心 | 联系我们 | 诚聘英才 | 广告服务 | 搜索竞价 | 网站联盟
Copyright ◎2010 Hnemap.com 版权所有 不得转载 使用须知 特别条款 著作权声明