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东北几乎家家都会做的铁锅鱼头炖豆腐
http://cy.hnemap.com 日期: 2013-3-11 18:00:00 来源: 收藏此信息 | 推荐给好友  

  铁锅鱼头炖豆腐

  原料:鱼头1个约400克左右,豆腐250克

  调料:食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量

  做法:

  1. 将鱼头收拾干净;

  2. 豆腐焯水;

  3. 将焯过水的豆腐切成小块备用;

  4. 锅内放油,烧热,放入鱼头双面煎至微黄;

  5. 将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香;

  6. 加入适量开水,以没过鱼头为宜;

  7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果;

  8. 烹入料酒,加盖小火炖煮;

  9. 将鱼汤炖至奶白色;

  10. 将豆腐下锅;

  11. 烹入蒸鱼豉油小火慢炖;

  12. 待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。

  美食心得

  1. 鱼头选取鳙鱼头为好,就是老百姓所说的胖头鱼;

  2. 现将鱼头两面煎一下,炖出来的汤就是奶白色,味道好;

  3. 豆腐焯水后炖的时候不容易散掉;

  4. 此菜不宜做的太干,连汤带水好吃还有营养。

 

 资讯点评
That's a creative answer to a difuciflt question 2016-6-26 13:34:28
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